食品安全是人们生活中最为关注且重要的问题之一。国家对食品安全有着严格的监管体系，并制定了一系列食品安全国家标准，以确保人们能够吃到安全、健康的食品。那么，这些食品安全国家标准是由哪个部门制定和公布的呢？

一、国家食品药品监督管理局

国家食品药品监督管理局（以下简称国家食品药监局）是我国最主要的食品安全监管机构。作为直属于国务院的部门，国家食品药监局负责制定和公布大部分的食品安全国家标准。这些国家标准是全国范围内的食品安全要求，是食品生产、流通、消费等各个环节必须遵守的规定。

二、中国标准化研究院

中国标准化研究院（以下简称标研院）是负责标准化工作的重要机构之一。在食品领域，标研院承担着对部分食品安全国家标准的制定和公布工作。标研院以科学、公正的态度，依据相关法律法规和技术要求，通过广泛的调研和专业的研究，保障食品安全国家标准的科学性和可行性。

三、中国卫生健康委员会

中国卫生健康委员会（以下简称卫健委）是我国负责卫生健康工作的最高行政机构。在食品安全领域，卫健委负责参与和协调相关标准的制定和公布工作。卫健委统一管理着各级卫生健康行政部门和卫生监督执法机构，加强了对食品安全标准的监管和执行，确保人们的食品安全。

四、国务院部门和其他机构

除了以上三个机构，根据具体的情况，国务院部门和其他有关机构也参与了食品安全国家标准的制定和公布工作。比如，国家质量监督检验检疫总局、农业农村部、商务部等部门，在不同领域都有制定和公布食品安全国家标准的职责。

总结起来，食品安全国家标准的制定和公布是一个复杂而系统的过程，需要多个部门和机构的协调合作。国家食品药监局、中国标准化研究院、中国卫生健康委员会以及其他相关国家部门和机构，都发挥着重要的作用，保护着我们的食品安全。只有通过严格执行这些标准，才能确保人们吃到安全、健康的食品，保障人们身体健康。